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武城旋饼

武城旋饼

武城旋饼旋饼是山东省武城地区汉族传统名点。武城旋饼选料精良,面要上等,肉要瘦肉,其制作更加讲究,和面要根据四季温度的不同掌握软硬,并反复揉捏,馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的,也有鸡蛋的,厚如指,大如盘,色泽褐油亮,外皮油酥焦脆,内馅松软香嫩,肥而不腻,清香可口,愈吃愈香,回味无穷。

简介

相传崇祯17年春,李自成攻打北京,路经武城。闻香下马,带领身边随从径入小小的馅饼棚,饱餐之余,兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺,说“你闪持着馅饼牌子,看这做法岂不是旋饼吗?”于是,武城旋饼因此而得名。  武城旋饼选料精良,面要上等,肉要瘦肉,其制作更加讲究,和面要根据四季温度的不同掌握软硬,并反复揉捏,馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的,也有鸡蛋的,厚如指,大如盘,色泽褐油亮,外皮油酥焦脆,内馅松软香嫩,肥而不腻,清香可口,愈吃愈香,回味无穷。

工艺

烘烤法

主料

面粉500克,净猪肉750克,葱50克,韭菜50克,花椒盐10克,芝麻油15克,花生油100克。

特色

色泽深黄,外焦里嫩,馅鲜香,是山东武城县传统风味小吃。  1.将面粉放入盆内,加适量水和成面团(软一点)。猪肉切丁,葱剁碎,韭菜切碎,把肉丁、葱、韭菜加花椒盐、芝麻油一起拌成馅。  2.面团分成5份,逐个擀成三角形,把肉馅分摆在三角形面皮上,卷起并用双手一拧,再用小擀面杖褂成直径约21厘米的圆饼。  3.圆饼放在鏊子里烙至黄色后,取出,在饼鏊里放一层干净碎瓦块或石子,把饼放在上面,在饼上刷一层花生油,盖好盖,通过碎瓦块或石子传热烘烤,共翻4次,每次都要刷油,烤熟取出。