绿农特产 [山东] 切换

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炒豆腐脑

炒豆腐脑

炒豆腐脑是山东汉族名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。炒豆腐脑以豆腐为主要材料,烹饪以炒菜为主。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处

做法

做法一

食材准备

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

制作步骤

1、雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;

2、青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;

3、油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

做法二

食材准备

主料:南豆腐250 克.

调料:清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克.

制作步骤

1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干.

2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,;

3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌;

4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成.

营养价值

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。