绿农特产 [山东] 切换

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鲅鱼饺子

鲅鱼饺子

鲅鱼饺子,山东胶东半岛汉族传统名吃,鲅鱼馅的饺子。

所需食材

主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。

辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。

制作方法

普通风味

配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;做法:先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀

剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋

小贴士:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

牛奶风味

主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。

辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。

做法:

1 鲅鱼收拾干净,把肉片下来,不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把鱼肉剁成茸,加入姜末,和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

4 在馅中分次倒入牛奶,搅拌均匀。

5 加入切好的韭菜拌匀,盐和胡椒粉调味。

面:和做其他饺子一样,没有特殊要求。

小贴士:

1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜,做出的饺子味道越好。

2 一定要把鲅鱼的刺去干净。

3 电视上推荐用肥肉馅,可以使馅感觉滑口。

4 下饺子时,点两次水就可以。

5 因为有韭菜,就不用放葱了。

香菇风味

主料:鲅鱼 豆腐 香菇。

辅料:葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。

材料:鲅鱼肉,豆腐,香菇。

调料:葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。

做法:

1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。

2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。

韭菜风味

主料:鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉

辅料:花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油

1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团,静置一边待用,取5-6粒花椒用少许温水泡着待用,葱姜切末待用,将韭菜洗好切细末待用

2. 鲅鱼洗净,顺着鱼背片开,去除中间的大刺及周边的小刺,轻轻拍一下片好的鱼肉,去除鱼皮,留下鱼肉剁成鱼肉糜。

3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中,加入少许鸡精、泡好的花椒水,再一边搅一边加水(要总是顺着一个方向搅拌,水要一点点儿加)一般能加入一碗水,将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。

4. 加入搅好的鱼馅里(韭菜不需要很多,最好只用韭菜叶)再加盐,少许味极鲜酱油,香油及食用油调味儿。

5. 将醒好的面团揉搓成长条,切成小剂子,擀成面皮,在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。

其他

原料:(仅供参考)

饺子皮:300克,面粉500克

饺子馅:鲅鱼一条(出鱼肉约350克),猪五花肉馅200克,韭菜100克,盐1.5茶匙,白胡椒粉适量,白糖少许

料水:姜3片,花椒一勺,葱3段,沸水250克,料酒10ml,酱油10ml

1:鲅鱼洗净。

2:用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分,片下。

3:将鱼肚部分的大辞用刀片除。

4:斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下。

5:将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。

6:将鱼肉和猪五花肉馅一起,剁成肉泥。

13:面粉和清水混合。

14:用筷子搅拌成絮状。

15:和成软和的面团,盖保鲜膜饧20分钟。。

16:将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。

17:将面团搓成长条。

18:揪成合适大小的面剂。

19:将截面朝上,按压。

20:擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压)

21:填上饺子馅。

22:先将饺子皮中间捏合。

23:两边捏合。(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅)

24:依次全部包完。

25:锅子烧水,将饺子下入锅内,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连。

26:水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样肉馅饺子就出熟了。

27:煮熟的饺子,会浮在水面,肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。

小贴士

1、饺子面团要尽量软,饧发要充分,这样出来的饺子好吃,口感好。

2、猪肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,粘性才会足。

3、韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味。

4、料水搅拌尽量多,这样口感好!

5、搅拌料水的时候,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有弹性。

6、饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅,熟练后再增加。

7、水开,下饺子,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连露馅。

8、水开,点入冷水,连续点三次冷水,锅开三次,这个是肉饺子的标准。

9、煮熟的饺子,会浮在水面上,肚子鼓鼓,有弹性。

菜品特色

鲅鱼饺子,以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥。

食用须知

营养价值

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鲅鱼:鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

·热量

·蛋白质 (121.00克)

·脂肪 (78.70克)

·碳水化合物 (369.66克)

·膳食纤维 (11.97克)

·维生素A (292.80微克)

·胡萝卜素 (1411.80微克)

·硫胺素 (1.59毫克)

·核黄素 (0.63毫克)

·尼克酸 (18.50毫克)

·维生素C (24.00毫克)

·维生素E (14.53毫克)

·钙 (292.00毫克)

·磷 (1404.32毫克)

·钠 (1476.72毫克)

·镁 (421.02毫克)

·铁 (22.49毫克)

·锌 (13.77毫克)

·硒 (161.66微克)

·铜 (3.17毫克)

·锰 (8.39毫克)

·钾 (2341.04毫克)

·碘 (14.50微克)

·胆固醇 (109.00毫克)

食物相克

猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。